Les carottes peuvent être orange, jaunes, violettes, blanches ou rouges, mais quelle que soit leur couleur, elles sont bonnes pour la santé. Les plus courantes sont les carottes oranges au goût légèrement sucré, qui ont commencé à être cultivées aux Pays-Bas au XVIe siècle.

Ce délicieux légume, avec des graines de panais, d'aneth, de persil et de carvi appartient à la famille des parapluies.

Propriétés utiles des carottes

Vitamine A

Une carotte moyenne (environ 75 grammes) fournit 210% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. Cette vitamine joue un rôle important dans le maintien de la santé du système immunitaire, de la vision, de la capacité de reproduction, des fonctions cellulaires et de l'élasticité de la peau. Dans le règne végétal, seules les patates douces sont plus riches en vitamine A que les carottes.

Antioxydant

Les antioxydants empêchent les dommages aux cellules causés par les processus oxydatifs dans le corps. Les carottes contiennent divers antioxydants, chacun ayant sa propre fonction de défense unique. Le bêta-carotène est le plus courant; les carottes oranges y sont particulièrement riches. D'autres antioxydants trouvés dans les carottes sont l'alpha-carotène, l'acide coumarique, la lutéine, l'acide férulique, l'acide caféique et les anthocyanidines. Cela signifie que les carottes fournissent au corps un grand nombre d'antioxydants.

La carotte vous aide-t-elle à voir dans le noir?

Probablement, dans l'enfance, tout le monde a entendu que s'il y avait beaucoup de carottes, alors la capacité de voir dans l'obscurité comme un chat apparaîtrait.On pense que ce mythe est né pendant la Seconde Guerre mondiale. La presse britannique a publié un article sur John, un pilote de chasse qui pouvait voir dans le noir parce qu'il mangeait des carottes. Cette «nouvelle» est devenue si populaire que les gens ont commencé à manger plus de carottes, croyant qu'ils pourraient voir dans l'obscurité avec des pannes fréquentes à ce moment-là. Il s'avère que l'histoire a été inventée pour cacher le fait que le Royaume-Uni a un nouveau type de radar qui a aidé à trouver les bombardiers.

Les carottes sont-elles bonnes pour les yeux?

Si la capacité de voir dans le noir est un mythe, il reste à voir: les carottes sont-elles vraiment bonnes pour les yeux? Les scientifiques d'un institut de Los Angeles ont constaté que les femmes qui mangeaient des carottes deux fois par semaine étaient moins susceptibles de souffrir de glaucome que celles qui en mangeaient moins d'une fois au cours de la même période. Diverses études ont montré qu'une mauvaise vision due à un manque de vitamine A peut s'améliorer si vous augmentez votre consommation de cette vitamine. De plus, il est connu que la vitamine A agit en tant que composant de la rhodopsine (une protéine qui absorbe la lumière dans les récepteurs de la rétine) et soutient le fonctionnement de la cornée, de la conjonctive et de la membrane. Cela suggère que les carottes sont très bénéfiques pour les yeux.

Système cardiovasculaire

Les aspects les plus étudiés des avantages pour la santé des carottes sont liés au système cardiovasculaire. Des décennies de recherche aux Pays-Bas ont montré que les personnes qui mangent des carottes tous les jours ont moins de risques de développer des maladies vasculaires et cardiaques. On pense que cela est dû au rôle protecteur des antioxydants contenus dans les carottes.

Les carottes biologiques ont presque toujours un goût brillant, elles sont plus riches en nutriments et ne sont pas pollinisées avec des pesticides nocifs lorsqu'elles sont cultivées. Lorsque vous avez la possibilité d'acheter de telles carottes, n'hésitez pas.