La première mention de l'apparition du kvas a été trouvée dans les manuscrits et les graffitis sur les murs des pyramides de la civilisation égyptienne antique au 3ème millénaire avant JC. Le kvas se trouve dans les écrits de toutes les civilisations anciennes, comme une boisson incroyable, rétablissant la force et étanchant la soif.

Aujourd'hui, vous pouvez voir une grande variété de kvas fabriqués en usine selon différentes recettes basées sur une large gamme de produits. Mais le principe de préparation dans tous les cas reste le même, ce qui lui donne des qualités incroyables. Et chaque fois qu'un verre est rempli de cette délicieuse boisson, on peut se poser la question: alors comment faire le kvas?

Fait intéressant: En Russie, le kvas est connu il y a plus de 1000 ans. Dans d'anciennes sources écrites en russe datant de 996, il était écrit: Le prince Vladimir I Svyatoslavich, après le baptême de Rus, a ordonné de calmer les gens pour distribuer «de la nourriture, du miel et du kvas» au peuple!

De quoi est fait le kvas?

Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du kvas fabriqué à partir d'une variété de produits alimentaires. Mais le principe de préparation est le même pour tous les types de boissons. Par conséquent, considérons le processus technologique de production en utilisant l'exemple de la fabrication du kvas de malt d'usine.

Pour sa préparation, de l'orge fraîche est livrée à l'usine. Il passe à travers un système de nettoyage grossier pour éliminer les débris et les corps étrangers. Eau pour la préparation de boissons utilisant des impuretés chimiques et de petits débris purifiés. Tous les ingrédients préparés sont chargés dans des conteneurs séparés ou des conteneurs de stockage et envoyés au stade de la préparation du malt.

Préparation du malt

L'orge est chargée dans un récipient spécial et de l'eau préparée y est ajoutée. Les lames métalliques mélangent le contenu pour que l'eau soit bien saturée de bulles d'air. La procédure est nécessaire pour que l'orge puisse germer à l'étape suivante. Après un certain temps, l'opérateur termine la procédure, élimine l'excès d'eau et envoie le contenu du réservoir au stade de germination.

L'orge est placée dans un énorme appareil, dans lequel les conditions sont créées pour sa germination. Selon un certain algorithme, il est mélangé, humidifié et réchauffé jusqu'à l'apparition de jeunes racines sur chaque grain. Lorsque la racine atteint la taille des grains, elle devient maltée prête pour la prochaine étape de cuisson. Après contrôle en laboratoire, le malt est envoyé pour séchage et traitement thermique.

Faire du moût de kvas

Le malt prêt est envoyé à l'élévateur, où, sous l'influence du frottement et de la pression mécanique, un germe est séparé de chaque grain. La masse finie passe à travers un système de tamis, où les germes sont séparés du grain. Les grains sont envoyés au mécanisme de broyage à l'état de poudre. La poudre est mélangée avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et bouillie dans des récipients métalliques spéciaux pendant environ 6 heures.

Après le contrôle de l'opérateur, le moût formé est défendu. Pour obtenir une saveur spéciale de pain, du malt de seigle est ajouté au moût d'orge au stade de la cuisson. Les proportions sont observées de telle sorte que dans le processus, de l'amidon se forme, qui devrait se transformer en sucre, et l'eau est saturée d'un merveilleux arôme. Maintenant, le moût frais est envoyé à l'atelier de fermentation.

Fermentation du moût

Le moût préparé est versé dans d'énormes conteneurs coniques cylindriques scellés, auxquels de la levure spécialement diluée est ajoutée. Dans les 10 jours, le moût s'installe et est amené à recevoir du kvas. À la fin de la période, le kvas passe par un système de purification dans lequel un filtre à kieselguhr installé est utilisé pour séparer les structures biologiques solides du kvas liquide. Le résultat est une boisson propre prête à être emballée dans des récipients en plastique ou en verre.

Fait intéressant: Depuis l'Antiquité, une variété de plats froids ont été préparés à base de kvas, tels que l'okroshka, les hauts, la dinde, le putra, le chorba, le zama et autres.

Déversement de kvas

Le kvas prêt passe par l'étape de la pasteurisation et de la recherche en laboratoire. Après contrôle qualité, il est versé dans des conteneurs sombres et envoyé dans les rayons des magasins et supermarchés.

Le kvas frais et prêt à l'emploi a étanché la soif de nos ancêtres depuis l'avènement de la première civilisation développée. Aujourd'hui, nous pouvons également utiliser cette merveilleuse boisson et profiter de son goût et de son arôme uniques.