La cuisson du poulet au four crée parfois des effets très étranges. D'où vient le fluide, est-ce un phénomène normal? Un effet similaire peut-il être évité?
Il n'y a que quelques raisons qui provoquent une abondance d'humidité lors de la cuisson des carcasses de poulet au four. Ils valent vraiment la peine d'être considérés.
Humidité pendant la cuisson: limites normales
La cuisson sur la plaque chauffante permet à l'excès d'humidité de s'évaporer en temps opportun. Même le couvercle n'est pas toujours capable de retenir la vapeur avec laquelle l'eau sort. Le four est un espace fermé chauffé au rouge, d'où le couple n'a tout simplement nulle part où aller - il quitte l'espace beaucoup moins activement.
L'air peut absorber une certaine quantité d'humidité, mais lorsqu'il est saturé, le processus s'arrête. Restant non seulement sous le couvercle, mais également dans le four, le poulet ne peut pas se débarrasser de l'humidité lorsqu'il est libéré. Par conséquent, le résultat sera plus humide que celui qui pourrait être cuit sur le brûleur. Cependant, c’est pourquoi la viande est placée au four: elle parvient à cuire à la vapeur dans son propre jus, devient plus douce, plus appétissante.
Cependant, une humidité excessive est inutile, et avec un poulet, il arrive qu'il flotte simplement dans l'eau. Pourquoi la viande de volaille peut-elle produire autant de jus?
Carcasses de poulet et commerce
Si vous commencez à cuire des carcasses congelées, cela créera un risque d '«inondation» d'un plat délicieux. Le poulet congelé peut avoir plus d'eau dans sa composition, lorsque vous achetez ce fait, personne ne remarquera ce que les vendeurs sans scrupules utilisent. Avant la cuisson, la carcasse doit être décongelée.Ayant constaté l'abondance d'eau lors du dégivrage, l'acheteur a le droit de porter plainte contre le fournisseur ou le fabricant. Vous pouvez également vous souvenir de la marque, n'achetez pas plus de ce produit.
Parfois, la viande de volaille nourrie avec des aliments composés secs de mauvaise qualité s'avère excessivement humide. En le mangeant, les poulets buvaient beaucoup, ce qui rendait la viande gorgée d'eau, insipide. Cependant, même si nous parlons d'un tel problème, comme la tricherie des clients, la principale raison de la présence d'énormes volumes d'eau dans la viande est l'utilisation d'injecteurs.
Comment les carcasses de poulet sont-elles pompées?
Les injecteurs sont des équipements créés à l'origine pour pomper des saumures et des marinades de viande, qui doivent être fumées à l'avenir. Cependant, dans le domaine de la production alimentaire, ils ont rapidement réalisé que cet équipement pouvait être utilisé pour augmenter le poids des produits carnés, et en particulier des carcasses de poulet, en pompant de l'eau ordinaire. L'extrusion vous permet d'augmenter le poids des mêmes jambes de plus d'un tiers, visuellement cela ne sera pratiquement pas perceptible. De plus, les épaississants et les agents qui augmentent la capacité de la viande à absorber l'eau sont aujourd'hui activement utilisés.
Le poulet visuellement «pompé» ne diffère pas de la normale, seulement pendant le processus de friture, il commencera à sécréter un excès d'eau, qui sera particulièrement visible lors de la cuisson au four, car il n'aura nulle part où s'évaporer.
Comment distinguer le bon du poulet "pompé"?
Si vous ne voulez pas acheter de l’eau au prix de la viande et que vous faites face à une «inondation» de la poêle lors de la cuisson du poulet au four, vous devez soigneusement réfléchir au choix du produit initial.Les fournisseurs de bon poulet ne cachent pas l'apparence des marchandises, offrant des carcasses dans un emballage transparent. Un emballage coloré suggère que le produit peut ne pas être de la plus haute qualité. De plus, la volaille congelée est plus souvent transformée que offerte réfrigérée. Des crevaisons sur la peau, une apparence trop gonflée de la carcasse indiquent que cela ne vaut pas la peine d'être acheté.
Ainsi, l'eau pour rôtir le poulet peut être allouée pour des raisons naturelles, alors ce n'est pas trop. Une grande quantité d'humidité est libérée de la volaille «pompée», ce qui indique la malhonnêteté du fournisseur du produit.
