Pour la première fois, les habitants de l'ancienne civilisation de la culture olmèque en Amérique du Sud ont découvert la possibilité de faire du chocolat à partir de fèves de cacao. Depuis lors, les graines de cacaoyer ont commencé à être utilisées dans la création de diverses boissons et bonbons pour les personnes de la classe supérieure et des offrandes rituelles aux dieux.
Vers 1530, Hernan Cortes est revenu d'Amérique du Sud en Europe et a apporté des fèves de cacao au chocolat avec lui. Les Européens ont aimé la nouvelle délicatesse et ont commencé à produire du chocolat dans les confiseries.
Depuis lors, les fèves de cacao sont devenues si précieuses que ces grains sont même payés au lieu de l'argent.
La recette a changé et s'est améliorée, mais le principe de base de la fabrication du chocolat est resté le même à ce jour. Aujourd'hui, la plupart des produits de chocolat sont fabriqués dans les usines de confiserie, de sorte que les amateurs de bonbons se voient proposer une large sélection de produits de chocolat. Profitant du goût des bonbons, la question se pose: comment est fabriqué le chocolat?
Fait intéressant: Le cacaoyer porte le nom scientifique de "Theobroma cacao", qui signifie "nourriture des dieux".
Préparation de fèves de cacao
Pour la production de chocolat en usine ou à domicile, il est recommandé d'utiliser uniquement des ingrédients de haute qualité. Tout changement dans la composition ou le processus peut entraîner un mauvais goût. Le chocolat d'usine doit répondre à des normes élevées et maximiser la satisfaction du client.Par conséquent, pour la production de chocolat, les entreprises achètent des ingrédients de haute qualité auprès de fournisseurs.
Il existe plusieurs types de chocolat:
- habituel - la teneur en produits de cacao de 35% à 55-60%;
- chocolat spécial - diabétique et pour les militaires;
- dessert - avec des additifs;
- avec remplissage;
- poreux;
- amer;
- blanc.
Dans un premier temps, des matières premières et des produits de prescription de haute qualité sont sélectionnés. Dans les installations spéciales sous le contrôle de l'opérateur, les fèves sont nettoyées des débris, des coques de cacao et des contaminants. À l'aide de broyeurs, les grains sont broyés et envoyés via un tapis roulant pour être frits dans un four électrique. Les grains de haricots frits sont passés à travers un tamis avec des trous de différents diamètres et triés selon les tailles requises. De grosses particules sont utilisées pour faire des tablettes de chocolat et de petites particules sont ajoutées aux garnitures.
Il existe les garnitures suivantes pour le chocolat:
- fruits et marmelade;
- Fondant au chocolat;
- fondant crémeux;
- pralines;
- alcool.
Fait intéressant: Le chocolat est apparu pour la première fois en Russie en 1786 grâce au voyageur Francisco de Miranda.
Cacao
Les fèves de cacao sont envoyées à des usines de broyage spéciales, dans lesquelles elles se transforment en poudre fine, semblable à de la farine. Les confiseurs essaient d'obtenir un broyage maximal, car plus les particules sont petites, meilleur sera le goût du chocolat.
Fabrication de chocolat
Préparation de cacao en poudre
La poudre est versée dans un récipient spécial à une température supérieure à + 40 ° C afin qu'elle commence à sécréter de l'huile et à prendre une consistance crémeuse.La masse finie est transférée dans une machine à rouler, dans laquelle elle est soumise à un mélange et à un broyage supplémentaire sous pression des rouleaux. La masse plastique devient ainsi agglomérante et lâche.
Disposition chocolat
Du sucre en poudre et des additifs supplémentaires sont ajoutés à la poudre de cacao selon la recette. En conséquence, la quantité de beurre de cacao devrait se situer entre 32 et 36%. S'il n'y a pas assez de beurre dans le cacao râpé, il est ajouté jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
À ce stade, divers additifs sont utilisés pour faire du chocolat, par exemple: produits laitiers, amandes de noix, vanilline, lait, raisins secs.
Fait intéressant: Le premier marché du chocolat en Russie a été créé par Alexei Ivanovich Abrikosov en 1880 sous le nom de "Partenariat de A. I. Abrikosov Sons".
Concher
Dès que les ingrédients sont ajoutés au mélange de chocolat, l'opérateur l'envoie à la machine à conchage. Dans un récipient ouvert spécial, le mélange se produit dans un état chauffé jusqu'à 72 heures. Un contact prolongé avec l'air et un mélange constant, vous permet de résister au mélange d'odeurs désagréables et de tanins et ainsi d'améliorer la qualité et le goût des futurs produits.
Formation de chocolat
La masse finie est envoyée à l'appareil pour la formation de barres de chocolat. La masse fondue à une température de + 40-45 ° C est soigneusement moulée sous des formes préparées, où elle est rapidement refroidie à + 33 ° C et vieillie 30 à 40 minutes. À l'aide d'un convoyeur vibrant, les bulles d'air sont éliminées du plancher des barres de chocolat refroidies.Il faut que le beurre de cacao cristallise dans les moules puis le chocolat fond dans la bouche, créant une sensation agréable.
Emballage chocolat
Après avoir passé le contrôle de qualité, les barres de chocolat refroidies sont emballées dans du papier d'aluminium et emballées dans des boîtes en papier. Les produits de confiserie finis sont envoyés à la vente dans les magasins.
Fait intéressant: le chocolat blanc a cette couleur en raison du manque de poudre de cacao moulu. Les ingrédients restants sont les mêmes que dans le chocolat noir.
Le chocolat est la délicatesse la plus courante et préférée, qui a sa propre histoire et ses secrets de fabrication.
